Cestinha de batata com legumes

Quer uma entradinha gostosa, leve e saudável? Tá aqui uma opção.

Uma cestinha de batata recheada com legumes salteados e queijo. Simples e saborosa.

Sem mais delongas, vamos pra cozinha?

Ingredientes (porção com oito cestinhas)

2 batatas grandes

1 cenoura picada em cubos

200g. de cogumelo Portobello fatiados

2 tomates italianos descascados e picados

1 cebola grande picada

2 colheres de sopa de manteiga

sal

pimenta do reino

azeite

orégano

salsinha

Modo de fazer

Descasque as batatas e leve-as para cozinhar inteiras em água. Para fazer as cestinhas, elas não devem ficar cozidas por completo. Para descobrir o ponto certo de desligar, enfie um garfo. Quando ele conseguir perfurar a batata mas ainda com uma certa dificuldade, desligue e escorra a água.

Com a batata ainda quente (cuidado, use um pano!) rale-a no modo grosso e reserve. Você vai perceber que a batata apresenta uma certa "cola". É assim mesmo. Tempere com sal e pimenta do reino.

Em uma forma de cupcake, unte as forminhas com um pouco de azeite e monte as cestinhas com a batata, amassando a batata contra as paredes da forma. Repita o processo até que toda a batata acabe.

Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por cerca de 10 minutos. Reserve.

Enquanto a batata cozinha, prepare os legumes. Em uma frigideira, junte um pouco de manteiga e os cogumelos. Tempere com sal e pimenta do reino. Deixe que toda água do cogumelo evapore e reserve.

Na mesma frigideira, junte mais um pouco de manteiga e frite a cebola até que fique dourada. Na sequência, adicione os tomates e deixe cozinhar por mais ou menos três minutos. Por último, acrescente a cenoura. Quando ela mudar de cor, junte os cogumelos e mexa bem, incorporando todos os ingredientes.

Acerte o sal e a pimenta do reino, finalize com salsinha a gosto.

Hora de montar a cestinha.

Recheie cada uma das cestinhas com os legumes salteados. Coloque queijo parmesão ralado na hora por cima e leve ao forno novamente até que ele esteja derretido.

Sirva na sequência.

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