Escondidinho de mandioquinha com linguiça de Maragogipe
Como sabem, estive na Bahia há pouco tempo e levei comigo algumas dicas ótimas de amigos que são baianos ou que estiveram lá.
Meu querido Isa, além de me pedir uma peça de carne de fumeiro, mandou: "Sílvia, pra mim, a melhor linguiça feita no Brasil é da Bahia. Compre a linguiça de Maragogipe (Recôncavo baiano) quando visitar um dos mercados populares. É maravilhosa".
Dica anotada e linguiça dentro da mala. Hahaha...
A linguiça de Maragogipe, assim como a carne de fumeiro, é defumada. Tem sabor e cheiro bem fortes e é bem gorda e salgada.
Para balancear este sabor marcante, pensei em juntar à ela, um perfumado purê de mandioquinha e fazer um escondidinho. Quem comeu, aprovou. Vem comigo, vem!
Ingredientes
p/ o purê
500g. de mandioquinha cozida
1 xícara de chá de leite morno
2 colheres de sopa de manteiga
p/ o recheio
1 linguiça de Maragogipe cortada em pedaços grosseiramente
2 cebolas picadas
salsinha a gosto
pimenta do reino a gosto
queijo parmesão ralado na hora para gratinar
Modo de fazer
Depois de cozinhar a mandioquinha, amasse-a bem e junte aos poucos o leite morno e a manteiga, em fogo baixo, e mexa até que tudo esteja bem incorporado e homogêneo. Como a linguiça de Maragogipe é bem salgada, não colocaremos sal no purê. Reserve.
Em uma frigideira, frite a linguiça em sua própria gordura. Depois disso, coloque a linguiça em outro recipiente e com a gordura que ela soltou, frite a cebola até que fique bem dourada.
Depois disso, junte novamente a linguiça, mexa bem e finalize com pimenta do reino e salsinha a gosto.
Agora é hora de montar o escondidinho. Em recipientes individuais ou maiores, disponha uma camada generosa de purê de mandioquinha seguida do recheio de linguiça. Cubra com nova camada de purê e finalize com queijo parmesão ralado na hora ou outro queijo de sua preferência.
Leve ao forno pré-aquecido a 200°C por aproximadamente 12 min. e sirva ainda quente.
Seja feliz!
