Bolo de coco e cenoura com calda de canela

Teve uma época que eu ia com uma certa frequência a um restaurante indiano e há alguns dias me veio à memória uma sobremesa que eles serviam por lá. Não me lembro o nome, mas era um doce de cenoura com especiarias que achava maravilhoso. Foi pensando nele que resolvi fazer esse bolo. De preparo simples (de vó mesmo), adicionei cenoura, coco fresco e uma perfumada calda de canela a ele.

Uma boa companhia para um chá ou café. Vem comigo?

Ingredientes

p/ o bolo

2 xícaras de chá de açúcar

100g. de manteiga sem sal em temperatura ambiente

3 ovos

2 xícaras de chá de farinha de trigo

1 xícara de chá de cenoura ralada

2 xícaras de chá de coco fresco ralado

1 1/2 xícara de leite (em temperatura ambiente)

1 colher de café de sal

1 colher de sopa de fermento em pó

p/ a calda

1/2 xícara de chá de açúcar

1/2 xícara de chá de açúcar mascavo

2 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de canela em pó

1 colher de chá de baunilha

1 xícara de chá de água

Modo de fazer

Separe as gemas das claras e bata as claras em neve. Reserve.

Misture a manteiga ao açúcar até que fique homogêneo. Depois disso, adicione as gemas, uma a uma. Vá acrescentando farinha de trigo aos poucos, intercalando com o leite. Adicione a cenoura, o coco, o sal e misture bem.

Com leveza, incorpore as claras em neve e, por último, o fermento.

Asse por aproximadamente 40 minutos em forma untada e enfarinhada em forno pré-aquecido a 180°C.

Enquanto o bolo assa, faça a calda. Em uma panela, misture todos os ingredientes e mexa sem parar em fogo brando até que ela esteja lisa, homogênea e brilhante.

Despeje sobre o bolo ainda quente e seja feliz!

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