Picadinho de porco, um PF cordial
O prato de hoje foi inspirado em um outro. Hehe...
Meu querido amigo chef Clayton, dono do Glacê Flores, serve um picadinho que é de lamber os beiços.
O curso de cozinha me trouxe muitas coisas. Mas certamente ter conhecido o Clayton e o Isa foi um acontecimento. Além de serem chefs de cozinha excepcionais, são pessoas incríveis - divertidos, criativos, generosos... enfim, me aproximei muito rápido dos dois e sinto uma saudade danada do convívio com eles.
Pensando nas receitas que faria para os próximos posts desta Cozinha, a deliciosa lembrança do picadinho do Glacê me veio à cabeça e foi aí que nasceu este pf.
Como sabem, esta Cozinha gosta de usar porco em uma ou outra de suas receitas e como já fazia um tempo que ele não aparecia, resolvi fazer um picadinho de filé mignon suíno para acompanhar arroz, feijão, farofa e omelete, exatamente como é o picadinho do chef Clayton.
Arroz e feijão cada um tem a sua super receita. Deixo aqui o passo a passo do picadinho e da farofa.
Vamos pra cozinha?
Ingredientes
p/ farofa
2 xícaras de farinha de mandioca
1 cebola picada
70g. de manteiga sem sal
2 ovos
50g. de bacon picado
salsinha
sal
pimenta do reino
Modo de fazer
Em uma panela, deixe o bacon fritar em sua própria gordura, sem deixar que ele resseque. Reserve. Na mesma panela, adicione a manteiga e frite a cebola até ficar dourada. Depois acrescente os ovos e, mexendo sem parar, vá colocando a farinha aos poucos.
Misture o bacon, tempere com sal, pimenta do reino e, por último adicione a salsinha.
p/ o picadinho
400g. de filé mignon suíno cortado em cubos
2 cebolas picadas
3 dentes de alho grandes picados
1 colher de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de conhaque (p/ flambar)
sal
pimenta calabresa
azeite
Modo de fazer
Tempere a carne com sal e pimenta calabresa e reserve.
Em uma panela, frite em azeite a cebola e o alho, e em fogo baixo, acrescente a carne temperada.
Com a carne quase cozida, adicione o molho inglês e continue mexendo.
Na sequência, flambe o conhaque e deixe que todo o álcool evapore.
Prove o sal e a pimenta, corrigindo se necessário.
Picadinho pronto.
À farofa e ao picadinho, acrescente arroz, feijão e um omeletinho e... seja feliz! :)
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