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Entrada roxa

16/10/2016

 

Uma das avaliações da pós-graduação consistia em apresentarmos uma entrada de cor roxa. Depois de discutirmos algumas possibilidades, eu e meu grupo decidimos fazer um ceviche usando ingredientes com esta cor. 
Nossa maior preocupação era fazer com que o peixe ficasse na cor certa sem o uso de corantes ou aditivos químicos. Fizemos testes em separado com ingredientes diferentes.
Inicialmente, a ideia era usar jaboticaba para marinar o peixe e deixá-lo roxinho. Mas, como ainda não estávamos na época da fruta, optamos por usar mirtilo.

Além da fruta, cebola roxa, limão, pimenta dedo-de-moça, sal e coentro compuseram a marinada.

Para acompanhar, fizemos um purê de batata doce roxa e chips de beterraba e da própria batata.

 

As fotos que você confere são da prova que eu fiz em casa.
Como a ideia era fazer testes diversos antes da prova final, resolvi usar na marinada pó de açaí em vez do mirtilo.
Bem, o pó não deu sabor algum à marinada e deixou o peixe e o "caldo" levemente arroxeados.

 

Com a fruta mesmo, o resultado foi outro. Mais bonito e gostoso, eu diria.

No dia da prova, usamos também milho roxo cozido e frito na manteiga para compor o prato.

 

Como entramos numa época mais quente, resolvi trazer este ceviche hoje para dar aquele frescor e ainda deixar a barriga bem feliz. :)

 

Ingredientes (p/ duas porções generosas)

 

p/ o ceviche

 

400g. de filé de tilápia

1 cebola roxa grande picada

1 pimenta dedo-de-moça picada

suco de 1 limão

coentro

sal

2 colheres de sopa de pó de açaí (se você for usar mirtilo, bata 300g. da fruta no liquidificador com um pouco de água, coe e junte aos outros ingredientes da marinada)

 

p/ o purê

 

4 batatas doces roxas

1 xícara de leite integral morno

1 colher de sopa de manteiga

sal

noz moscada

 

p/ chips

 

1 beterraba

1 batata doce roxa

sal

azeite

pimenta do reino

 

Modo de fazer

 

Comece pela marinada do peixe.

Corte o peixe em cubos de tamanho médio e junte aos outros ingredientes, mexendo bem. Deixe descansando na geladeira por pelo menos duas horas.

 

Enquanto isso, vá fazendo os chips e o purê.

 

Com um mandoline, fatie o mais fino que puder, a beterrada e a batata doce roxa. Seque-as com um pano limpo e disponha-as, uma ao lado da outra (sem sobrepor), em uma assadeira. Regue um pouco de azeite, tempere com sal e pimenta do reino e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até que estejam assadas e crocantes. (mais ou menos 15 min.)

 

Para o purê, cozinhe as batatas, amasse-as e, em fogo baixo, vá acrescentando leite morno, mexendo sem parar.

Tempere com sal e noz moscada. Acrescente a manteiga e mexa até que tudo esteja liso e homogêneo. Reserve.

 

Monte o prato com ceviche de um lado (deixando escorrer um pouco da marinada) e o purê de batatas do outro. Disponha alguns chips sobre o purê e seja feliz!

 

 

 

 

 

 fotos - Marina Wodewotzky

 

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