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Salada morna de massa integral

(rendimento - 3 pessoas)

Ingredientes

250g. de penne integral

200g. de mussarela de búfala tipo "cerejinha"

150g. de tomate cereja cortado ao meio

1 berinjela cortada em cubos

1 cebola picada

2 dentes de alho

orégano

Sal

Pimenta do reino

p/ o molho pesto

1 maço de manjericão fresco

100g. de amêndoas

2 dentes de alho

200g. queijo parmesão ralado na hora

azeite

sal

pimenta do reino

Modo de fazer

Comece pelo molho pesto. Em um liquidificador, misture todos os ingredientes e bata. Vá acrescentando azeite aos poucos, até que tudo esteja homogêneo. Acerte sal e pimenta do reino se for preciso. Reserve.

Vamos agora preparar a berinjela. Em uma panela, aqueça um pouco de azeite e frite a cebola até que comece a soltar água. Acresente o alho e deixe fritar. Na sequência, coloque a berinjela em cubos, tempere com sal, orégano e pimenta do reino a gosto. Reserve.

Cozinhe a massa conforme recomendação do fabricante, tomando o cuidado de deixá-la al dente.

Com a massa cozida, envolva-a no molho posto e sirva com berinjela, tomate cereja e mussarela de búfala.

Hummmm... que delícia!