• Facebook - Black Circle
  • Twitter - Black Circle
  • Instagram - Black Circle

Empanadas

18/01/2016

No começo do ano passado, participei de um workshop com a chef Paola Carosella, na Livraria da Vila e, entre outras delícias, ela nos ensinou a fazer empanadas.
Na tentativa de diminuir a quantidade de gordura da receita, fiz alguns testes e cheguei à conclusão de que se quiser empanadas com massa crocante e um recheio bem suculento, sim, eu tenho de seguir a quantidade indicada pela chef.

É gente, é preciso aceitar, gordura traz além de sabor, muita alegria nessa vida! Haha...

Essa receita é ótima e rende, em média, 25 empanadas. Uma boa pedida para servir em uma reunião com os amigos. É sucesso, acredite!

Se você não tiver tempo, nem disponibilidade para colocar a mão na massa, faça seu pedido. Aceitamos encomenda. Ah! E a geleia de pimenta, que você já conhece (e também pode pedir), acompanha muito bem essas empanadas. ;)

 

 Ingredientes

 

Massa
500g. de farinha de trigo

135g. de banha de porco

1 xícara de chá de água morna

10g. de sal

 

Recheio

900g. de carne moída 

900g. de cebola picada

200g. de banha de porco

50g. de manteiga

1 folha de louro

150ml. de água quente

1 colher de sopa de orégano fresco

1 colher de chá de peperoncino (eu uso pimenta calabresa)

1 1/2 colher de sopa de cominho 

1 1/2 colher de sopa de páprica

sal e pimenta a gosto

 

Para finalizar

5 colheres de sopa de azeitona descaroçada

7 talos de cebolinha cortados bem finos

4 ovos cozidos cortados em cubos

Uva-passa a gosto

 

Modo de fazer

 

Para fazer a massa, você vai precisar amornar a água para derreter a banha e misturá-la ainda morna com a farinha e o sal. Faça isso com uma colher de pau até que consiga amassar com as mãos.

Misture até que se forme uma massa lisa.
Deixe descansar na geladeira, por no mínimo uma hora e no máximo 48 horas, enrolada em papel filme.

Após esse tempo de descanso, divida a massa em bolas e vá abrindo-as com um rolo de massa. A espessura da massa deve ser fina para que as empanadas fiquem crocantes. Mas tome cuidado para que não rasguem quando for recheá-las.

Abra discos de aproximadamente 13 cm de diâmetro.

 

Enquanto você espera o tempo de descanso da massa, faça o recheio.

 

Em uma panela em fogo baixo, sue a cebola na banha e manteiga com sal, orégano e louro até que fique bem murcha.

Acrescente a páprica, o cominho e o peperoncino, misturando sem deixar grudar.

Adicione a carne e mais um pouco de sal e cozinhe até o momento em que a carne comece a mudar de cor. Nesse momento, acrescente a água quente e corrija sal e pimenta, se preciso. Desligue o fogo. O cozimento da carne se dará por completo no forno.

Finalize com os outros ingredientes e deixe esfriar. Leve à geladeira pelo período de 3 a 4 horas ou de um dia para o outro.

Você vai perceber que a carne vai virar um "bloco". 

 

Recheie os discos com mais ou menos duas colheres de sopa de carne por empanada e feche-os. 

Faça um pequeno furo na massa para que o vapor tenha por onde passar.

Pincele gema batida nas empanadas para que fiquem coradas e asse-as em uma assadeira, levemente untada com azeite, em forno pré-aquecido a 180°C/200°C por aproximadamente 40 min.

 

 

 Fotos: Paula Ragucci

 

Please reload

Recentes

29/09/2019

15/09/2019

18/08/2019

02/06/2019

Please reload