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Arroz de coco e camarão ensopadinho com chuchu

(rendimento: 4 pessoas)
Dia desses, precisei fazer a análise do livro "Eu sou do camarão ensopadinho com chuchu", da Roberta Sudbrack para a pós e resolvi, então, preparar esse clássico para o site.
Além de simples, esse é um daqueles pratos que tem a capacidade de te colocar no colo. Quem é que não gosta de um carinho, né?
Vamos pra cozinha?
Ingredientes
1 xícara de arroz branco
400g. de camarão limpo e descascado
2 chuchus descascados e cortados em cubos (*)
1/2 cebola picada
1 cebola roxa grande picada
4 dentes de alho
4 tomates maduros sem pele picados
200 ml. de leite de coco
Salsinha a gosto
Sal
Pimenta do reino
Azeite
Modo de fazer
Em uma panela, refogue 1/2 cebola em azeite até murchar. Acrescente o arroz, incorporando-o bem à cebola. Adicione uma pitada de sal, o leite de coco e misture. Depois disso, em fogo baixo, coloque duas xícaras de água quente e deixe o arroz cozinhar com a panela entreaberta.
Enquanto o arroz cozinha, prepare o camarão.
Em outra panela, frite em azeite a cebola roxa. Quando começar a murchar, acrescente o alho. Depois, os tomates, misturando bem. Coloque, sal e pimenta do reino. Quando o tomate começar a soltar água, acrescente o chuchu e abaixe o fogo. Misture bem e tampe a panela. Quando o chuchu estiver quase cozido (vá provando), adicione os camarões. Assim que mudarem de cor, ficando vermelhinhos, desligue o fogo.
Acerte o sal e a pimenta se precisar. Acrescente salsinha a gosto.
Agora é só se servir de arroz e do ensopadinho. Nham!
(*) Para que você não tenha problemas com o chuchu, antes de descascá-lo, lave-o e corte um pedaço (pequeno) de uma das extremidades e esfregue-a contra o outro pedaço. Você verá que se formará uma espuma branca. Esfregue até que não se forme mais essa espuma. Lave-o novamente e descasque-o normalmente.



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